常听老一辈念叨，春天是养肝的黄金期，肝气顺了，人就有精神。不管是为家奔波的男同志，还是爱美的女同志，这阵子的饭桌上，真得多添两筷子应季的鲜嫩菜。俗话说“春吃芽、夏吃瓜”，这时候地里长出来的绿叶菜，水灵灵、脆生生，是一年里最馋人的光景。今天就跟大伙儿聊聊我家餐桌上的3道“黄金菜”，做法简单，食材也家常，学会了给家里人换换口味。
一、莴笋
春天的菜市场里，顶数莴笋看着最招人稀罕。翠绿的杆子带着嫩叶，掐一下恨不得冒出水来。这时候的莴笋不像夏天那样带着筋络、容易空心，而是从里到外透着爽脆。削了皮直接啃都带着一丝清甜。家里要是最近油腻的吃多了，来上一盘清爽的莴笋丝，别提多顺口了。
【蒜蓉莴笋丝拌金钩海米】
这道菜是我家春天上桌率最高的凉菜，不用开火炒，拌一拌就成。
1. 莴笋一根，把硬皮削干净，先切成薄片再切成细丝。刀工不好的朋友直接用擦丝器也行，粗一点口感更好。切好的莴笋丝放碗里，撒一小勺盐抓匀，腌个十分钟杀杀水，这样吃起来才“嘎吱嘎吱”脆。
2. 抓一小把金钩海米，用温水泡软，讲究点的用黄酒泡，味儿更醇。莴笋丝杀出的水倒掉，用手轻轻攥干。拍几瓣蒜剁成末堆在顶上。
3. 锅里烧一点点热油，把泡好的金钩海米沥干水扔进去，小火炸个十几秒，香味一出来，连油带海米“刺啦”一声泼在蒜末上。
4. 加点白醋、一点白糖提鲜、几滴香油，筷子一拌，齐活。海米的鲜配上莴笋的脆，下酒下粥都绝了。
二、芹菜
春天的芹菜，没有秋后的那股冲劲儿，也不像西芹那么粗壮，而是一种纤细的水嫩。买一把回来，叶子都是嫩绿的，茎秆一掰就断。那股独特的清香，闻着就觉得神清气爽，特别能打开胃口。用它来搭配清甜的百合和香脆的腰果，不用多余的调料，吃的就是食材本来的鲜味。
【芹菜胡萝卜百合炒腰果】
这道菜颜色漂亮，红绿白相间，端上桌看着就舒心。
1. 芹菜摘掉叶子（嫩叶留着烙饼也好吃），茎秆洗净斜刀切成寸段。胡萝卜切菱形片，新鲜百合掰开洗净，要是用干百合得提前泡软。熟腰果备一小把。
2. 锅里水开，滴几滴油，把芹菜段和胡萝卜片放进去焯烫一分钟，颜色一变深就捞出来过凉水，能保持脆度。
3. 锅烧热放少许底油，先把百合倒进去快速翻炒几下，它很容易熟。接着倒入沥干水分的芹菜和胡萝卜片。
4. 加一丢丢盐就好，千万别放酱油，不然颜色就不好看了。大火翻炒均匀，最后关火，把腰果倒进去翻拌一下，借余温裹上味道即可。这道菜就得吃个清脆口，腰果回软了就不香了。
三、菠菜
别看菠菜一年四季都有，但春天的菠菜完全不一样。冬天的菠菜叶子厚，颜色深；春天的菠菜根红叶绿，叶片薄薄的，杆子也短，吃起来没有那股涩味儿，反而甜丝丝的。这时候的菠菜特别嫩，稍微一烫就能吃，拿来烧汤、清炒都是餐桌上的抢手货。
【菠菜枸杞猪肝汤】
这道汤水喝着很舒服，清淡不腻，尤其是春天起风的日子里，喝一碗浑身都暖洋洋的。
1. 猪肝切薄片，放在清水里加一勺白醋泡半小时，中间换两次水，把血水泡干净。泡好的猪肝片攥干水分，加姜丝、料酒、淀粉抓匀腌制。菠菜洗净，根部要是嫩就别扔，切段。枸杞一小撮泡上。
2. 菠菜里含草酸，吃之前一定得焯水。另起一锅水烧开，把菠菜放进去烫十几秒变软就捞出，铺在汤碗底。
3. 锅里重新烧水，水开后转中小火，把腌好的猪肝片一片片滑进去，先别搅动，等表面变色了再用勺子轻轻推一下。
4. 撇去浮沫，放泡好的枸杞，加点盐调味，滴两滴香油。把滚烫的猪肝汤直接浇在铺好菠菜的碗里就行了。猪肝嫩滑，菠菜清甜，汤鲜得掉眉毛。
这春天啊，风大干燥，人也容易犯懒。这时候就别总盯着大鱼大肉了，趁着地里这口鲜劲儿最足的时候，去菜市场拎一把莴笋、一把芹菜、一捆菠菜回来。简简单单地给家人做顿饭，吃的就是这份时令的新鲜。日子再忙，饭桌上有了这几抹翠绿的颜色，心里头也就跟着透亮了。赶紧照着方子试试，可别错过了这口春天的鲜。
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